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當一個人把“清炒蝦仁”吃膩了的時候，偶然吃到一次“醬燜土豆”就覺得十分適口，因而，短期內，追捧一下也很正常。正處于“青春期”的大學生思想活躍，不喜歡按常理出牌以及按照別人安排好了的路子行走而偏愿意我行我素，這也沒什么不好。

工地餐，說白了，其實就是粗獷的代名詞——大鍋熬菜、大鍋燉菜。我來舉個簡單的例子，或許，就能明白“工地餐”與食堂飯的區(qū)別。農村大柴鍋燒熱后，加入“大油”（也叫“葷油”用純肥豬肉煉成。

這是工地餐有別于學生食堂飯的根本關鍵所在），待凝脂狀的豬油化開，向鍋里扔進兩個大料瓣及適量干辣椒，出香味后，倒進事先切好的圓白菜，抄起炒菜用的鐵鍬迅速翻炒，（以免糊鍋）將圓白菜炒至斷生后，迅速沿鍋邊倒進適量香醋及少許醬油；繼續(xù)翻炒半分鐘，加入適量白糖，用來中和味道，再繼續(xù)翻炒半分鐘，即可出鍋。這就是一道家常素炒圓白菜的“工地餐”的做法，其實，據(jù)本人多年觀察研究，“工地餐”完全可以作為一種獨立的菜系而存在。

因為，“工地餐”特點實在是太鮮明、太卓爾不群，因而廣受吃慣了已經被完全“模式化”了的“食不厭精、膾不厭細”高大上菜品的普通人喜愛在所難免?？偨Y起來，各地“工地餐”大同小異，大都具備這樣幾個特點：1，炒出的菜品具有濃郁的“煤火氣”，也許，這也是吸引大學生趨之若鶩的原因之一；2,素菜使用葷油。將這兩個看似矛盾的食材，最后統(tǒng)一在使菜品呈現(xiàn)不葷不素、不烈不寡上3；講究原汁原味。整個炒菜過程，豪放中見真滋味。